Pourquoi mon miel contient-il du sucre ? Est-ce que ça a mal tourné ? Pourquoi mon miel s’est-il séparé en couches solides et liquides ?
Ce sont quelques-unes des questions que nous posent fréquemment les clients qui essaient du miel brut pour la première fois.
Vous ne pouvez pas leur en vouloir. Pensez à la dernière fois que vous êtes allé au rayon « miel » dans un supermarché. Le « miel » ne ressemblait-il pas à un liquide clair, épais et coulant ? Pas un seul cristal en vue ?
Nous disons « miel » parce que les supermarchés ne vendent pas de miel, ils vendent un sirop sucré transformé qui ressemble et a le goût du miel... mais ce n'est pas du miel.
Pourquoi le miel brut cristallise-t-il ?
Le miel brut, c'est-à-dire le miel qui n'a pas été traité thermiquement ni filtré, est essentiellement une solution riche en sucres naturels. Les deux principaux sucres naturels du miel brut sont le fructose et le glucose.
Le rapport fructose/glucose varie d'un miel à l'autre. Puisque le miel est un produit naturel, le miel de la même ruche peut contenir plus de fructose et moins de glucose une année, puis l’année suivante, il peut contenir moins de fructose et plus de glucose.
L'équilibre du fructose et du glucose dans le miel brut détermine la vitesse et le type de cristallisation du miel.
Le glucose, présent naturellement dans le miel brut, cristallise car il est moins soluble que le fructose. Le fructose est plus soluble que le glucose et reste donc fluide.
Les miels à plus forte teneur en fructose cristallisent plus lentement que les miels à faible teneur en fructose.
Ainsi, certains miels resteront toujours coulants, certains miels resteront toujours pris et d'autres seront coulants au départ mais cristalliseront plus tard.
Pourquoi certains miels bruts se séparent-ils en deux couches ?
Certains miels forment de fins cristaux qui nagent dans le miel liquide. D'autres miels forment des cristaux plus lourds et plus denses qui coulent au fond, séparant le miel en deux couches.
Le miel à haute teneur en pollen cristallise plus rapidement et forme des cristaux denses. En effet, à mesure que le glucose naturel contenu dans le miel commence à cristalliser, il s'accroche au pollen et commence à s'agglutiner autour de lui.
Ces miels ont tendance à être pris ou solides à température ambiante.
Une cristallisation rapide est donc parfois la preuve que le miel est brut et non transformé.
Pourquoi le « miel » des supermarchés reste-t-il liquide pendant longtemps ?
Le « miel » des supermarchés n’est pas du miel. Il s'agit d'une solution qui était autrefois du miel mais qui a été traitée thermiquement et filtrée pour extraire le glucose du miel. Il reste le fructose, qui est très soluble et donc plus susceptible de rester liquide.
Parfois, le « miel » des supermarchés cristallise parce que les restes de glucose présents dans le « miel » commencent à cristalliser.
La cristallisation signifie-t-elle que le miel est mauvais ?
La cristallisation n’affecte pas du tout le miel brut, sauf en changeant sa couleur et sa texture. Tous les nutriments et enzymes bénéfiques du miel brut restent après la cristallisation.
En effet, la cristallisation préserve le goût du miel et facilite son utilisation. Les cristaux libèrent des saveurs différentes en fondant dans la bouche et il est plus facile de les tartiner sur des toasts ou de les manger directement à la cuillère.
La cristallisation signifie-t-elle que du sucre a été ajouté au miel ?
C’est une question qui nous est fréquemment posée. Comme expliqué ci-dessus, le miel est une solution de sucres naturels. Nous n’avons pas encore compris pourquoi quelqu’un voudrait ajouter plus de sucre à quelque chose qui est déjà sucré !
Comment transformer le miel cristallisé en miel coulant ?
Mettez simplement le pot de miel brut dans un récipient d'eau chaude pendant quelques minutes jusqu'à ce que le miel se réchauffe et que les cristaux se dissolvent.
Cependant, veillez à ce que la température du miel ne dépasse pas 37 °C (température corporelle), sinon vous commencerez à tuer les nutriments vivants bénéfiques contenus dans le miel.
Alors la prochaine fois que vous verrez un pot de miel brut qui a commencé à cristalliser ou à se séparer en deux couches, traitez-le comme un cadeau et considérez-le comme la preuve qu'il s'agit bien de miel brut et non transformé.
Et si vous n'êtes toujours pas convaincu que le miel brut cristallisé a meilleur goût que la version complètement liquide, essayez notre Miel brut de forêt tropicale biologique du Brésil ou notre Miel de litchi rose biologique cru du Mexique. Les deux contiennent de délicieux cristaux qui libèrent des saveurs différentes en fondant dans la bouche !
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